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日本学校的午餐都是这样做?怪不得每个小朋友都能吃的干干净净

作者: Jerry on . Posted in news

在观行君安排学生交流游学的时候,总会在学校交流的那一天,安排一顿校园午餐。这可不是简单的图便利的做法噢,日本的学生营养餐里头,可有着大学问呢。

日本的教育部甚至都规定了学校必须给孩子提供怎样规格的伙食。

早在1899年,日本山形县鹤岗町(现鹤岗市)私立忠爱小学校,建立学校的僧人们,为了让学校穷人家孩子吃上热乎的午饭,开始免费提供饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等食物。

(私立忠爱小学校的午餐:饭团、盐煎鲑鱼、渍菜)

很快,日本人发现,这是件天大的好事!孩子,是国家的未来,让他们每天吃上可口、营养的午餐多么重要!所以,日本决定在全国推广“给食”制度,人们还在忠爱小学校外建立起纪念碑,纪念先贤们伟大的创举。

明治维新带来日本国力的强盛,学校午餐也更加丰盛。“给食”最初还是面向穷人家的孩子,随后范围不断扩大。即便是二战后,日本沦为废墟,日本也尽最大努力,为全国学生提供午餐。当时,美国的援助优先供应各地中小学。

(1947年食谱:牛奶、炖西红柿)

战后国库空虚,在战后最艰难的时期,1952年,日本政府决定,国库补贴小麦价格的50%,当年4月,实现全国所有小学供应午餐。可以说,是学校午餐让日本战后一代得以长大成人。

(1952年食谱:面包、牛奶、炸鱼、色拉、果酱)

1954年,学校供餐法开始实施。从这时起,吃饱已经不再是重点,食育,被提出来。午餐,还要培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯,丰富校园生活,养成开朗的人际交往性格。

(1969年食谱:意面、牛奶、沙拉、布丁)

文部科学省、厚生劳动省、农林水产省,先后出台了一系列政策文件、制度标准,并且积极推动落实。甚至,政府还专门成立给食促进会。

(1977年食谱:咖喱米饭、牛奶、水果、速腌小咸菜、汤)

给孩子“野蛮的体魄”

时至今日,给食机制日益完备,不仅成为是国家社会福利重要内容,也是国家教育不可或缺的一部分,还深深地塑造真国民人格。

首先要吃得健康。日本法律规定,学生人数在600人以上的,就要配备专职营养师,营养师享受国家公务员待遇,负责营养知识和卫生知识教育。

学校还会把午餐食谱让家长带回家,详细说明每顿午餐的营养成分,家长能更好地准备早晚餐食物,保障孩子营养均衡。很多学校还会每学期邀请家长到学校吃午餐,对午餐打分、提建议。

日本教育部等部门还规定了,学校午餐应提供的食物所应给孩子供给的成分,详细到了百分比

提供35%孩子每日所需能量

提供40%孩子每日所需蛋白质

提供30%孩子每日所需脂肪

提供55%孩子每日所需钙

提供33-35%孩子每日所需铁

提供50-55%孩子每日所需维生素

提供孩子足够量的钠

除了营养均衡,孩子们如何吃也有讲究,日本的学校非常推崇一个叫“Triangular Eating”(三角食法)的食用食物的方式,具体方法是把要吃的食物分类摆放成三角形(食物种类越多可以以此类推下去),比如桌面上现有的食物是:

米饭、肉/菜、牛奶

那么这三个食物可以连成一个三角形,吃饭顺序也要以此类推:米饭→肉/菜→牛奶→米饭→肉/菜→牛奶.....(一次吃一口)

而当孩子要吃某一个食物的时候,必须按照这个顺序去吃,而不能直接跳过中间的食物去吃,这样做的一个好处是能较好地控制孩子的进食速度,同样能让孩子知道适合自己的食量是多少,提升孩子的膳食均衡。

(三角食法类型图)

卫生也关键。日本人大都有小小的洁癖,对学校午餐更加重视。厨房要干净宽敞明亮,食谱也要排除含过敏源的食材,每顿午餐都要留样,在零下20℃保留2周备查,第三方机构会每年进行2~3次彻底检查,还有不定期抽查。

(中心厨房一角)

厨师还要定期体检,多次消毒,“全副武装”才能上岗。而且,厨师待遇还不错,比如下面这则招聘信息:神奈川县一所学校招厨师,月薪在19~28万日元(约1.1~1.7万人民币)。所以,日本学校能吸引来有专业技能的年轻厨师。

费用还便宜。学校午餐人事费用由各地方政府负担,材料费用由家长负担,家长每月大概只需要负担3000~4000日元(约200人民币),贫困家庭学生的费用则全部由政府支持。

看完克扣孩子营养餐,让孩子们吃素面的新闻,再去看看把孩子营养标准写进法律的日本,让人无奈,也让人唏嘘,在这其中,我们还有很多方面需要我们去虚心学习,在完善相关法律的同时,也应当去思考如何让孩子能够吃上安全,营养,健康的食物。

还是那句话,孩子,是国家的未来,让他们每天吃上可口、营养的午餐是最重要的,也是最基本的。底线不能失,良心不可无。

摘自《搜狐教育》

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